Kogning og tilsætning af humle

Kogningen skal gøre urten steril, give øllet aroma og bitterhed. Det betyder i dette tilfælde at temperaturen skal på kogepunktet og at der holdes der til man kan være sikker på at alt bakterie og ligenende ikke længere kan opretholde liv.

Det er derfor også vigtigt at al efterfølgende behandling af urten frem til gærring er færdig gøres med så rent udstyr som muligt.

Under kogningen tilsættes humle. Det gøres forsklligt fra opskrift til opskrift.

Humlen er afgørende for hvor bittert øllet bliver, desuden har humle en konserverende effekt sammen med alkohol mængden i slutproduktet. Humlen som er med til at bestemme hvor bittert øllet bliver kaldes bitterhumle. Den bitterhumle tilsættes ofter 30 min før endt kogning.

Aromahumlen tilsættes de sidste cirka 10 min af kogetiden.


Generalt om kogningen kan man sige følgende:

  • ødelægge endnu aktive enzymer
  • sterilisere urten, så vildgær og bakterier dræbes
  • udskille uønskede stoffer i urten (f.eks. protein, harpikser og garvestoffer)
  • udvinde de aktive stoffer fra de tilsatte ingredienser

 

Udstyr:

Det eneste udstyr der er i brug her er gryden(Kedlen).

kedel

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*